Il Persan è un vitigno autoctono della Valle d'Aosta, in Italia. Anche se meno conosciuto rispetto ad altri vitigni della regione, ha un'importanza storica e culturale per la viticoltura locale.

Caratteristiche del vitigno Persan

1. Vigoria: Il Persan è una varietà di vigna a buona vigoria, che si adatta bene alle condizioni della montagna. Le piante tendono a essere resilienti e possono crescere anche in situazioni di più alta altitudine.

2. Foglia: La foglia del Persan è di dimensioni medio-grandi, di forma pentagonale, con margini di solito ondulati e una colorazione verde scuro.

3. Grappolo: I grappoli sono di dimensioni medio-piccole, compatti, con acini sferici e di dimensioni medie. La buccia degli acini è di colore blu-nero, con una buona presenza di pruina.

4. Maturazione: La varietà tende a maturare nella seconda metà di settembre, richiedendo un clima relativamente temperato e un'esposizione favorevole al sole.

Zone principali di coltivazione

Il vitigno Persan è tradizionalmente coltivato nelle seguenti aree della Valle d'Aosta:

1. Donnas: Questa è la zona di maggiore notorietà per il Persan, dove vi sono diversi produttori che utilizzano il vitigno in blend o come varietà in purezza. I terreni basaltici e le esposizioni soleggiate favoriscono un buon sviluppo della varietà.

2. Dintorni di Aosta: Qui, il Persan è spesso coltivato in piccoli vigneti familiari e è parte della tradizione enologica locale.

3. Les Alpes: Oltre alla Valle d'Aosta, ci sono piccole coltivazioni di Persan nelle zone alpine di paesi limitrofi, sebbene la sua diffusione rimanga piuttosto contenuta.

Caratteristiche organolettiche

Il Persan produce vini di colore rosso rubino, con una buona struttura e una complessità aromatica interessante. In bocca, si caratterizza per una buona acidità, tannini presenti ma morbidi, e aromi di frutta rossa matura, spezie e talvolta note floreali. Questi vini possono anche presentare un notabile potenziale di invecchiamento.

Conclusione

Il Persan è un vitigno che merita attenzione, sia per la sua storia che per le sue capacità espressive legate al territorio. La sua limitata diffusione e la qualità dei vini prodotti ne fanno un tesoro da preservare e valorizzare nel panorama vitivinicolo italiano.

Il Persan è un vitigno autoctono della regione della Valle d'Aosta, in Italia, e prende il suo nome dal comune di Persan nei pressi di Aosta. Questo vitigno è interessante non solo per le sue caratteristiche organolettiche, ma anche per la sua storia e per il suo adattamento all'ambiente montano.

Caratteristiche della pianta

Foglia

Le foglie del vitigno Persan sono mediamente grandi e di forma pentagonale. Presentano un lembo caratteristicamente picchiettato, con nervature evidenti e un colore verde scuro. A seconda del microclima e del terreno in cui si trovano, le foglie possono manifestare una leggera rugginosità. I margini delle foglie sono leggermente ondulati e presentano un'apertura media delle forme di incavo, che favorisce una buona ventilazione durante le fasi di sviluppo e maturazione.

Grappolo

I grappoli del Persan sono di dimensioni medio-piccole, con una forma cilindrica o conico-cilindrica. Presentano un’ottima compattezza, potendo essere anche abbastanza serrati. I chicchi sono piccoli, di forma rotonda, con una buccia di spessore sottile e di colore blu-nerastro quando raggiungono la piena maturazione. La resa per ettaro è relativamente bassa, un fattore che contribuisce alla qualità delle uve.

Maturazione

La maturazione delle uve di Persan avviene generalmente nella seconda metà di settembre e talvolta all'inizio di ottobre. Questa varietà presenta un ciclo di maturazione piuttosto precoce, che la rende adatta ai climi più freschi della Valle d'Aosta. È molto sensibile alle escursioni termiche, e la corretta esposizione al sole è cruciale per portare a termine il processo di maturazione, garantendo una buona accumulazione di zuccheri e una adeguata acidità.

Considerazioni finali

Il Persan è spesso utilizzato in assemblaggi, ma può anche produrre vini monovarietali di buon livello. Le sue caratteristiche organolettiche spesso includono note fruttate e floreali, con una buona struttura e una freschezza che lo rende molto apprezzato dagli intenditori. La valorizzazione di questo vitigno è strettamente legata alla restituzione delle tradizioni vitivinicole della Valle d'Aosta, attraverso pratiche agricole rispettose dell’ambiente e delle specificità del territorio.

Questo vitigno rappresenta un esempio significativo di come la viticoltura possa adattarsi a condizioni difficili, producendo vini di alta qualità che raccontano la storia e la cultura di un territorio unico.

Il Persan è un vitigno a bacca rossa autoctono del Piemonte, in particolare delle valli del Canavese e della zona della Valle d'Aosta. È considerato un vitigno minore, ma presenta caratteristiche distintive e un potenziale di qualità interessante.

Caratteristiche del Vitigno

• Morfologia: Le viti di Persan si caratterizzano per una crescita vigorosa, con foglie di dimensioni medio-grandi e di forma pentagonale. Gli acini sono piccoli, sferici e di colore blu-nero, con una buccia fine e pruinosa.
• Resistenza: Il Persan è relativamente resistente alle malattie fungine, ma richiede attenzione nella gestione della chioma per favorire la maturazione uniforme degli acini.

Territorio e Coltivazione

Il Persan trova le sue migliori espressioni in terreni ben drenati, tipici delle colline piemontesi. La regione del Canavese, con il suo clima temperato e le escursioni termiche, consente una buona maturazione degli acini, favorendo lo sviluppo di aromi complessi.

Tipologie di Vino Prodotte

Il Persan è principalmente utilizzato per produrre vini rossi, sebbene possa anche dar vita a delle soluzioni innovative e particolari. Ecco le principali tipologie di vino prodotte:

1. Vini Rossi:

   • Il Persan vinificato in purezza produce vini rossi di buona struttura e complessità, caratterizzati da una gamma di aromi che possono includere frutti rossi (ciliegie, more) e note speziate. I tannini sono generalmente ben presenti, ma morbidi, il che conferisce al vino una buona potenzialità di invecchiamento.
   • I vini tendono ad avere un colore rosso intenso e una buona acidità, rendendoli piacevoli alla bevuta.

2. Vini Rosati:

   • Sebbene meno comuni, il Persan può essere utilizzato anche per la produzione di vini rosati. Questi vini presentano un profilo fresco e fruttato, mantenendo una certa eleganza.

3. Vini Spumanti:

   • In alcune zone, il Persan è utilizzato per produrre vini spumanti, spesso tramite il metodo Charmat o metodo tradizionale. Questi vini possono risultare freschi e aromatici, con piacevoli note fruttate.

4. Vini Passiti:

   • Se le condizioni climatiche e di raccolta lo permettono, si possono produrre passiti utilizzando uve di Persan appassite. Questi vini risultano dolci, complessi, con sentori di frutta secca e miele.

5. Tagli:

   • Spesso il Persan viene assemblato con altre varietà locali, come il Nebbiolo o il Barbera, per arricchire la complessità e aumentare la struttura del prodotto finale.

Considerazioni Finali

Il Persan, pur non essendo così noto come altri vitigni piemontesi, sta iniziando a ricevere maggiore attenzione da parte dei produttori e degli appassionati. La riscoperta di questo vitigno sta contribuendo a valorizzare il patrimonio vitivinicolo della regione, permettendo di riscoprire la tradizione e l'identità locale attraverso vini di qualità e caratteristiche uniche. Gli appassionati di vino possono trovare nei Persan espressioni che raccontano la storia e il terroir di una regione vitivinicola straordinaria come il Piemonte.

Il Persan è un vitigno a bacca rossa autoctono della Valle d’Aosta, situata nel nord-ovest dell'Italia. Pur non essendo molto conosciuto a livello internazionale, questo vitigno ha una storia affascinante e rappresenta una parte significativa del patrimonio vitivinicolo regionale.

Origini e Storia del Vitigno

Le origini del Persan sono avvolte nella nebbia storica; tuttavia, si ritiene che il vitigno sia presente nella Valle d’Aosta fin dal Medioevo. Il nome "Persan" potrebbe derivare dal termine locale "persano", che significa "fondo di un vallone", suggerendo così un legame profondo con il territorio montano in cui è coltivato. Taluni studiosi lo ricollegherebbero anche a varietà storiche documentate nel passato, come il “Vitis Vinifera”.

La storia recente del Persan è caratterizzata da una lenta riscoperta e valorizzazione. Negli anni '80 e '90, con l'aumento dell'interesse verso i vitigni autoctoni, il Persan ha cominciato a ricevere l’attenzione che merita. Questo vitigno è stato riallocato nei vigneti produttivi e ha visto una rinascita grazie a viticoltori locali che puntano all'autenticità e alla qualità.

Caratteristiche Ampelografiche

Il Persan è noto per i suoi grappoli di dimensioni medio-grandi, di forma cilindrica, e le sue bacche sono di dimensioni medie con una buccia sottile di colore blu-nero. La vegetazione è folta, con foglie di dimensioni medio-grandi, di forma pentagonale, con margini ondulati.

Caratteristiche Enologiche

I vini prodotti con il vitigno Persan si distinguono per il loro profilo aromatico intenso, caratterizzato da note di frutti rossi (come ciliegie e more) e accenni speziati e floreali. In termini di struttura, i vini tendono a essere di medio corpo, con tannini morbidi e una buona acidità, che li rende freschi e gradevoli. Il Persan è spesso utilizzato anche in blend con altre varietà locali.

Terreno e Clima

Il Persan prospera in terreni ben drenati, tipici delle zone montane, dove le escursioni termiche tra giorno e notte favoriscono la maturazione delle uve, conferendo loro un’ottima acidità e freschezza. Il clima della Valle d’Aosta, caratterizzato da influenze alpine, contribuisce ulteriormente alle caratteristiche uniche di questo vitigno.

Situazione Attuale e Riconoscimenti

Attualmente, il Persan è spesso vinificato in purezza e viene apprezzato per la sua capacità di esprimere il terroir valdostano. Alcune etichette di vini Persan sono state premiate in concorsi nazionali e internazionali, contribuendo a dare visibilità a questo vitigno e supportando la sua valorizzazione.

In definitiva, il Persan rappresenta un legame profondo con la cultura vitivinicola della Valle d’Aosta, e la sua storia e le sue caratteristiche lo rendono un vitigno affascinante da studiare e apprezzare nel contesto dell'enologia italiana.

Il Persan è un vitigno autoctono della Valle d'Aosta, in Italia, noto per la sua versatilità e le sue caratteristiche uniche. Esploriamo dettagliatamente le sue peculiarità, con un focus sul profilo organolettico dei vini ottenuti da questo vitigno.

Caratteristiche del vitigno

Il Persan è una varietà di uva rossa che si distingue per la sua capacità di adattarsi a climi montani, producendo vini di singolare struttura e complessità. I grappoli sono di dimensioni medie, con acini di colore blu-nero, e la sua buccia è relativamente spessa, contribuendo alla consistenza e alla longevità dei vini.

Profilo organolettico dei vini

Colore

I vini ottenuti da Persan presentano generalmente un colore rosso rubino intenso, con riflessi violacei nei vini giovani. Con l'invecchiamento, tendono a prendere sfumature più granate, che attestano la loro evoluzione e complessità.

Profumo

Nel profumo, il Persan è notoriamente caratterizzato da un bouquet ricco e variegato. Si possono percepire:

• Note fruttate: predominano frutti di bosco come ribes, mirtillo e lampone, talvolta accompagnati da delicate note di ciliegia.
• Note floreali: si ritrovano accenni floreali, con richiami a viola e petali di rosa.
• Note speziate: con l'invecchiamento, si sviluppano sentori di spezie dolci e boisé, come vaniglia e rovere, che arricchiscono il bouquet.
• Note terrose e minerali: grazie al terroir montano, si possono rilevare anche note terrose e una certa mineralità, che conferiscono ai vini una freschezza e una lunghezza straordinarie.

Gusto

Al palato, i vini di Persan si rivelano complessi e ben strutturati:

• Sapore: la frutta si ritrova anche al palato, con una buona acidità che contribuisce a bilanciare la dolcezza naturale dei frutti. Il tannino è generalmente deciso, ma ben integrato, garantendo una piacevole struttura.
• Corpo: si tratta di vini di corpo medio, con una buona persistenza e una gradazione alcolica moderata che si aggira intorno ai 12-13% vol.
• Finale: il finale è lungo e persistente, con una chiusura che ricorda le note fruttate e una leggera astringenza che invita al sorso successivo.

Abbinamenti gastronomici

I vini di Persan si abbinano bene a piatti tipici valdostani come la polenta concia, carni rosse arrosto, selvaggina e formaggi stagionati, rendendo il vitigno un'eccellente scelta per valorizzare la cucina regionale.

In sintesi, il Persan è un vitigno che offre vini di grande personalità e qualità, rappresentando un'importante risorsa per la viticoltura valdostana e un'interessante proposta per gli appassionati di vini in cerca di nuove esperienze sensoriali.

Il Persan è un vitigno autoctono italiano, originario della regione montuosa della Valle d'Aosta, in particolare nella zona del comune di Arnad. Si tratta di una varietà che ha una storia secolare, la cui coltivazione è ridotta, ma che ha suscitato un rinnovato interesse negli ultimi anni grazie alla riscoperta di vini storici e tradizionali.

Caratteristiche del Vitigno

• Aspetto: Il Persan ha un grappolo di dimensioni medie e di forma cilindrica, spesso con un’ala. Gli acini sono tondeggianti, di dimensioni piccole con una buccia spessa, di colore blu-nero.
• Maturazione: La maturazione del Persan avviene generalmente tra la fine di settembre e l’inizio di ottobre. È un vitigno tardivo, che richiede un clima relativamente fresco e un buon equilibrio tra sole e ombra.
• Resistenza: Ha una buona resistenza a malattie fungine, ma è sensibile alla botrite se non vengono rispettate adeguate pratiche agricole.

Caratteristiche Organolettiche

Il vino prodotto da uve Persan è generalmente caratterizzato da:

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi violacei.
• Profumo: Aroma complesso e ricco, dove si possono riconoscere note di frutti di bosco (come ribes e more), accompagnate da sentori floreali e speziati, in particolare pepe nero e, talvolta, un accenno di erbe aromatiche.
• Gusto: Al palato risulta di buona struttura, con tannini presenti ma ben integrati. Il sorso è fresco e dinamico, con una buona acidità che lo rende molto elegante. La persistenza gustativa è media, con un ritorno delle note fruttate.

Abbinamenti Gastronomici

Il Persan si presta a una varietà di abbinamenti gastronomici, grazie alla sua versatilità e capacità di adattarsi a diversi piatti. Ecco alcuni abbinamenti tipici:

1. Carni Rosse: Si sposa bene con arrosti di manzo, agnello e selvaggina. La struttura del vino consente di bilanciare i tannini delle carni più saporite.

2. Formaggi: Ottimo in accompagnamento a formaggi stagionati, come il Fontina, tipico della Valle d'Aosta, o a formaggi erborinati che ne esaltano le note speziate.

3. Piatti Tradizionali: Perfetto con piatti tradizionali valdostani come il "carbonada" (uno stufato di carne di manzo) o i "canchuné" (un tipo di pasta ripiena).

4. Funghi: Grazie alla sua aromaticità, accompagna bene piatti a base di funghi, come risotti o frittate.

Conclusione

Il Persan rappresenta un importante patrimonio vitivinicolo della Valle d'Aosta, capace di dar vita a vini di qualità che riflettono il territorio. La riscoperta di questo vitigno non solo valorizza le tradizioni locali, ma contribuisce a una continua innovazione nel panorama vinicolo italiano.

Il Persan è un vitigno autoctono della regione della Val d'Aosta, in Italia, noto per la sua storia secolare e le sue caratteristiche peculiari.

Caratteristiche Ampelografiche

1. Foglia: La foglia del Persan è di dimensione media, di forma pentagonale e presenta un profilo lobato con margini lievemente ondulati. Il colore è verde medio, talvolta con riflessi bronzei.

2. Grappolo: I grappoli sono piccoli e di forma cilindrica o conica, compatti ma non troppo affollati. Gli acini sono di dimensioni medio-piccole, sferici, con una buccia spessa e di colore blu-nerastro, tendente al violaceo.

3. Maturazione: La maturazione del Persan avviene generalmente nella seconda metà di settembre. Il vitigno è abbastanza tardivo rispetto ad altri vitigni locali.

Zona di Produzione

Il Persan è principalmente coltivato in Val d'Aosta, nelle zone montane e collinari, dove beneficia di un clima fresco e ventilato. La vite si adatta bene ai terreni sabbiosi e ghiaiosi tipici della regione.

Caratteristiche Organolettiche

I vini ottenuti da uve Persan sono noti per la loro freschezza e complessità. Presentano una buona acidità e tannini ben integrati:

• Colore: Rosso rubino intenso, con riflessi violacei.
• Profumo: All'olfatto si possono percepire note di frutti rossi (ciliegia, ribes), accompagnati da sentori floreali e spezie. In alcune annate, possono emergere sfumature terrose e minerali.
• Sapore: In bocca si presenta con un corpo medio, tannini morbidi e una buona freschezza che invita a bere. Il retrogusto è persistente, con sentori fruttati che richiamano nuovamente le note olfattive.

Abbinamenti Gastronomici

Il Persan si abbina bene a piatti di carne, in particolare carni rosse e cacciagione, ma è anche versatile per accompagnare formaggi stagionati e piatti a base di funghi.

Curiosità e Peculiarità

1. Antichita e Riscoperta: Il Persan ha origini antiche, con testimonianze risalenti ai tempi dei Romani. Per lungo tempo, è stato quasi dimenticato, ma negli ultimi anni si è assistito a un rinnovato interesse per questo vitigno, grazie agli sforzi di alcuni produttori locali.

2. Adattamento alle condizioni climatiche: Esiste un'ottima resistenza ai climi più rigidi e alle malattie, il che lo rende particolarmente adatto per la viticoltura in alta montagna.

3. Produzione Limitata: La produzione di Persan è limitata, rendendolo un vino "niche", spesso ricercato da appassionati e collezionisti, il che contribuisce alla sua unicità e alla valorizzazione dei vitigni autoctoni.

4. Riconoscimento: Oltre ad essere valorizzato nei vini regionali, il Persan è anche stato inserito in alcune denominazioni di origine controllata (DOC) della Val d'Aosta, contribuendo così alla promozione del patrimonio vitivinicolo locale.

In conclusione, il Persan rappresenta un vitigno di grande valore per la Val d'Aosta, non solo per le sue peculiari caratteristiche organolettiche ma anche per il suo contributo alla storicità e alla cultura vitivinicola della regione. La riscoperta di questo vitigno è un buon esempio di come il patrimonio locale possa essere valorizzato e protetto nel tempo.